レシピ+レッスン動画+質問権
3つがセットになった動画講座です。
ご自宅にいながららくらく
パン作りを学べます。
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プレミアム限定 バターシュガーフレキ
¥10,000
【仕上がり:6個】 【難易度:★★★】 めくって食べるのが美味しい♪ 「バターフレキ」とは、 バターを折り込んだ生地を幾層にも重ねて焼き上げ、 デニッシュのような生地感が特徴的なパンです。 クロワッサンと同じように バターを折り込んで作りますが、 一般的にクロワッサンよりもバターの量は少なめ。 初めて折込を行う場合にもピッタリなペストリーです。 「薄片の(フレキ)」の意味通り、 層がハラリとはがれるので、 1枚1枚はがしながら食べるのが楽しく、 その焼きたてのおいしさは格別! バターの香るリッチな味わいがたまりません。 【焼きたてが食べられる】 おうち製パンの醍醐味を生かした ワンランク上のパン作りを学び、 手軽にフレキを楽しめる日常を手に入れましょう。 【学べる事】 ◆バターの折込技術 ◆仕上がりから逆算した発酵具合 ◆折込の歴史・バリエーション 【準備する道具】 オーブン、天板、マフィン型(金属・紙OK)、計量器、ボウル、へら、スケッパー、ラップ、オーブンシート、木のめん棒、ビニール袋、大きい鍋(発酵用)、大きい布(発酵用)、布きん、はけ
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バタークリームクッキー
¥3,000
【仕上がり:10枚】 【難易度:★】 3月のスイーツメニュー♪ リクエストメニューでもある このバタークリームクッキーは、 ◆基本のバタークッキー作り ◆メレンゲバタークリーム の両方を学ぶことができるお得な講座です。 基本のバタークッキーは、 そのままでももちろん、 クリームをサンドしても、アイシングクリームをのせても大丈夫な 懐の広さを持っています。 そのままだとさくさくに。 クリームをサンドすると、しっとりとケーキのように召し上がれますので、 どちらの食感も楽しめるのは、 手作りした人とそれが食べられる人の特権です♪ ふわっと軽いバタークリームも、 食パンに挟んでミルクパンにしても最高です。 一度に2種類学べるお得レッスン♪ お楽しみにしていてくださいね。 【学べる事】 ◆基本のバタークッキー作り ◆メレンゲバタークリーム ◆保存方法 ◆アレンジ方法 【準備する道具】 オーブン、天板、計量器、ボウル、ハンドミキサー、ホイッパー、ゴムベラ、クリーム絞り袋、クッキー抜き型、ラップ、オーブンシート
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まちのパン屋さんのロールパン
¥3,000
【仕上がり:8個】 【難易度:★★】 高橋が「これはやったほうがいい」と おすすめする「高橋セレクション」 3月、4月連続で、まちのパン屋さん特集です。 3月は、「まちのパン屋さんのロールパン」を開講いたします。 時間が経ってもふんわりとしていて、 軽くて、歯切れがよく、やわらかい。 そんなロールパンを自宅で焼いてしまいましょう♪ パン屋さんって、どうやってパンを作ってる? そのノウハウを、家庭製パンにどう組み込む? この点からの試作を繰り返し、 ようやく、たどり着きました。 作りやすさと、美味しさと、 そしてロールパンならではのあの可愛らしい見た目♡ 全部全部、叶えちゃいましょう。 そのまま食べても、 サンドイッチにも最適なロールパンは、 あなたの食卓の定番に。 ストレート法のロールパンにはもう戻れない♪ 「まちのパン屋さんのロールパン」 どうぞお楽しみにしていてくださいね。 【学べる事】 ◆パン屋さんのロールパンの製法 ◆中種法を用いた生地の取り扱い方法 ◆生地作りの種類と作りたいパンに合わせた選択方法 ◆可愛いロールパン成形 【準備する道具】 オーブン、天板、計量器、ボウル、へら、スケッパー、ラップ、オーブンシート、めん棒、大きい鍋(発酵用)、大きい布(発酵用)、布きん
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春野菜のキッシュ
¥3,000
【仕上がり:18㎝1台】 【難易度:★】 リクエストメニュー♪ 手作り工房「パン日和」の鉄板メニュー 「キッシュ・ロレーヌ」をリニューアル! 春野菜たっぷりの美味しいキッシュを作ります。 新じゃが、新玉ねぎ、スナップエンドウ、 春のアスパラガスなど、 甘くてフレッシュな春野菜の美味しさを最大限に生かすお料理として、 あなたの食卓を彩りを加えます。 日本には、四季の味覚という素晴らしい宝物があります。 春野菜・夏野菜・秋の味覚・冬の味覚など、 季節ごとの美味しさを生かすアレンジもたくさんお伝えいたしますので、 基本のキッシュ生地・アパレイユと、美味しい具材の組み合わせ方法を知ることで、 一年中、旬の食材でキッシュを楽しむことができるようになります。 「これを食べちゃったら、もう、外で食べなくてもいいね。」 なんて、大事な人に言われたら。 (いや、たまには外でも食べたいです)と、 心の中で突っ込みながらも、ふふっとにこやかにほほ笑むあなたになれちゃいます。 お楽しみにしていてくださいね。 【学べる事】 ◆失敗しないタルト生地 ◆生焼けにならない温度管理 ◆アパレイユと具材の扱い方 ◆四季の味覚に合わせた組み合わせ方法 【準備する道具】 オーブン、オーブン天板、計量器、18cm丸型(高さ4㎝程度。アルミ型OK)、オーブンシート、 タルト石(大豆200gでの代用可能)、木のめん棒、ボウル、はけ、ゴムベラ、菜箸、フライパン、まな板、包丁
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福パン箱2024
¥5,000
パン日和の人気者を一堂に。 「先生のパンは、食べる人を笑顔にしますね。」 「販売の機会を、心待ちにしています。」 食べれば幸せ溢れるパンたちを たくさん詰め込んだ パン日和の福箱をお届けします。 <福パン箱の中身> (1)生チョコブレッド (2)しあわせのメロンパン (3)多加水アメリカンピザ (4)セーグルオフリュイ (5)Wショコラベリー スコーン (6)焦がしバターとラムフルーツのケーキ ◆価格 総額8000円以上 ↓ 5000円(送料込) ◆注意事項 *おひとり様2セットまで。 *2月16日(金)到着分 2月23日(金)到着分 合計15セット受付です。 (時間指定OK) *消費期限:到着+2日 *食べきれない場合は、 冷凍保存等ご利用いただけます。 (各ご家庭の冷凍環境に合わせてお願いします)
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プレミアム限定 耳まで白いプレミアム食パン
¥8,000
【仕上がり:1斤、1.5斤】 【難易度:★★★】 毎月テーマを変えて、 ワンランク上のパン作りを叶えるレッスン。 2月は、耳まで白い特別な食パンに取り組みます。 パンは好きだけど、耳がちょっと苦手、という声、 周りにありませんか? (もしかしたらあなたも?) 有名ホテルのベーカリーでも、 サンドイッチにする際に耳を落とすことに対しての フードロス対策も兼ねて、耳まで白いパンを開発した、 というニュース。 耳まで白く、柔らかく焼くために、 本講座では、特別なレシピ配合とともに、 下記の3つのノウハウをお伝えいたします。 ●メイラード反応を抑えながら焼く方法 ●しっかり膨らむ生地のつなげ方・発酵ノウハウ ●生焼けにならない・しっかり膨らむ焼成テクニック 真っ白食パンは、本当に柔らかく、 そのままサンドイッチにぴったり。 もちろん、トーストしてもいいけれど、 まずはそのまま、そして具材をサンドして 楽しんでみてください。 食パンをもっと楽しめる毎日を、あなたへ。 ★プレミアム限定レッスンは、パン日和のプレミアムメンバーのみ参加できます。 (ご都合が合わない時には動画講座も無制限に可能です) 単発レッスンとしての受講、動画講座購入はできません。 ★重要★ 2024年2月からプレミアムプランの価格が改定となります。 (8,000円→10,000円) 2024年1月31日までにご加入・在籍メンバーさんは、 2024年2月以降も旧価格のままずっと継続してご利用いただけますので、 プレミアムプランご検討中の方は、お早めのご加入をおすすめいたします。 【ご加入・相談はこちら】 https://lin.ee/UStNk6l
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肉まん&餃子ドッグ
¥2,500
【仕上がり:合計6個or8個】 【難易度:★】 リクエストメニュー♪ まだまだ寒さ本番の2月。 はふはふ食べると美味しい あつあつの肉まんを作ります。 今回は、ちょっとの工夫で本格的な仕上がりになる 包み方のコツを2種類学ぶことができます。 東京ディズニーシーの名物 「餃子ドッグ」も作っちゃいますよ★ 肉まんの肉種にちょっと工夫をするだけで 餃子ドッグに変身しちゃう美味しい肉種も必見です♪ 肉まんも、餃子ドッグも おうちで蒸すのが一番おいしい。 これこそ、 おうちで作る手作りにぴったりなメニューです。 たくさん作って、冷凍肉まん&餃子ドッグを ストックしておくのも、おやつに、ごはんに、 近い未来の自分へのギフトになります♡ (すぐ食べちゃって全然ストックにならないという声もありますが(笑)) 寒い時期を、「いやだなぁ」と思うよりも、 いいことに使うと、気持ちが軽くなります。 寒いからこそあつあつがより美味しくなる季節!! 美味しく素敵な時間を過ごしていきましょう♡ <学べること> ●包みやすいやわらかい生地づくり ●中華街の肉まん成形 ●餃子ドッグの作り方 ●しわにならずにふんわりする蒸し方のコツ 【準備する道具】 蒸し器(蒸し鍋、せいろ、その他蒸せる環境)、計量器、ボウル2個、ヘラ、ゴム手袋、包丁、まな板、スプーン、オーブンペーパー、ラップ、布きん、大きい鍋(発酵用)、大きい布(発酵用)
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ホワイトショコラロール
¥2,500
【仕上がり:4個】 【難易度:★★】 リクエストメニュー♪ ふんわりとした真っ白なデニッシュを作ります。 プレミアム限定レッスンと変わらないレベルの内容を学べるチャンス! ●真っ白なパンを作るにはどんなことが必要? ●層はどうやって作るの? ●パリパリじゃなくふんわり仕上げるには? 初めてのパン作りの方でも、 難しくなく学べる内容にしてお届けいたします。 「これが自分で作れちゃったの?」という 美味しさの菓子パンを作っちゃいましょう♪♪ <学べること> ●白いパンの仕組み ●層を作るためのコツ ●発酵の見極め 【準備する道具】 オーブン、天板、計量器、オーブンシート、ラップ、ビニール袋、ボウル2個、ヘラ、スケッパー、めん棒、はけ、布きん、大きい鍋(発酵用)、大きい布(発酵用)
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ふんわりポテサラパン
¥2,500
【仕上がり:6個】 【難易度:★】 髙橋セレクション♪ 2月はじゃがいもをつかったお総菜パンを 作っていきます。 ポテトサラダ、あまっちゃうことありませんか? 結構手間のかかるポテトサラダがあまると、 ガーンとなりますよね・・・。 今回の講座では、 そんな余ったポテトサラダをパンに大活躍させる方法、 そして、生のじゃがいもから作るとっておきの ポテトフィリングの作り方もご紹介します。 パンだけでなく、 毎日のお食事にも、 この美味しいフィリングを楽しんでいただけたら嬉しです。 きのこやカマンベールなど、 組み合わせると美味しい素材たちも、 ふんわりポテサラパンの大事な役者さんです。 少し小さめのころころ成形も 見た目にもほっこり♪ 優しい気持ちになれる、 ふんわり美味しいポテサラパンを どうぞお楽しみに。 <学べること> ●おうちのポテトサラダをフィリングにする方法 ●生じゃがいもから作る絶品フィリング ●パン生地をふんわりさせながら包むコツ 【準備する道具】 オーブン、天板、オーブンシート、キッチンハサミ、計量器、ボウル3個、ヘラ、フォーク、スケッパー、包丁、まな板、布きん、大きい鍋(発酵用)、大きい布(発酵用)
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プレミアム限定レッスン パテ・ド・カンパーニュ
¥8,000
【仕上がり:8人分】 【難易度:★★】 フランス発祥の前菜。 「田舎風パテ」という意味をもつお肉料理。 それが「パテ・ド・カンパーニュ」です。 冬の保存食としてフランスで食べられている家庭料理で、 数日寝かせて味を馴染ませるとまろやかになっておいしくなります。 保存期間は、解凍後冷蔵庫で1週間ほど。 冷凍保存のままであれば3か月以上おいしく食べることができます。 そのままメインディッシュとして楽しんでも良し、 パンにはさんで豪華なサンドイッチにしたり、 ワインとの相性もバッチリなので、少しずつ楽しむこともできます。 今回、パン日和がこだわった点は、以下の5つ。 ◆難しくない ◆長い時間かからない ◆材料がすべてスーパーで手に入る ◆特殊な道具を使わない ◆フレンチシェフ顔負けの本格的な美味しさ パテ・ド・カンパーニュが大好きでいろんなところでたしなんできた人からも、 「こんなに美味しいのは初めて」と太鼓判。 何度も作り直して、この味にたどり着きました。 (塩分も控えめ) 2024年の幕開けにふさわしいプレミアムな手作りを、 ご案内いたします。 どうぞお楽しみにしていてくださいね。 【用意する道具】 オーブン、天板、耐熱バッド、パウンド型、ボウル2個、包丁、まな板、ゴム手袋(密着するもの)、ラップ ★プレミアム限定レッスンは、パン日和のプレミアムメンバーのみ参加できます。 (ご都合が合わない時には動画講座も無制限に可能です) 単発レッスンとしての受講、動画講座購入はできません。 【ご加入・相談はこちら】 https://lin.ee/UStNk6l
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ラングドシャ
¥2,500
【仕上がり:4㎝クッキー20枚もしくは4㎝クッキー10枚、シガレット4枚】 【難易度:★】 リクエストメニュー♪ 1月のスイーツはラングドシャです。 ラングドシャ(langue de chat)は、 フランスの伝統的な焼き菓子。 小麦粉、卵白、バター、砂糖などを 混ぜて作った生地を薄くのばして焼きあげ、 軽い歯ごたえとサクッとした食感、 ふわっと優しい口どけが特徴のとっても美味しいクッキーです。 色白でサクサクのラングドシャは、 午後のティータイム・コーヒータイムにぴったり♪ ホワイトチョコをサンドすれば、 まさにあの北海道銘菓も顔負けのお菓子の誕生も♪ 今回、リクエスト内容におこたえして、 シガレット成形もトライしていきます♪ (希望制です♡) ラングドシャ・シガレットのどちらも、特別な型を使わないタイプなので、 気軽にご自宅で楽しめるようになりますよ♡ お楽しみにしていてくださいね。 <学べる事> *卵白を使ったクッキーの作り方 *さくっとした食感にするための焼き加減 *二つの成形でTPOに合わせたクッキー作り 【用意する道具】 オーブン、天板、オーブンシート、絞り袋、ホイッパー、ゴムベラ、ボウル2個、スプーン、油性ペン、乾燥剤、ラップ
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明太&ガーリックフランス
¥2,500
【仕上がり:合計4本】 【難易度:★★】 「結局、明太フランスはこれが一番おいしい!」 とリピート報告を頂いているパン日和の明太&ガーリックフランス♪ 今回、さらにパリっと感を出せるレシピに リニューアル♡ これまでパン日和の明太&ガーリックフランスを ご愛用の皆様も、どうぞこのリニューアル版も お楽しみください。 そして、初めて受講される方も、 難しくないので安心して取り組んでくださいね。 「お家でこんな本格的なパンが焼けるんだ!」と きっと自分も家族も驚きますよ♡ 当講座では、明太フランスとガーリックフランスをそれぞれ2本ずつ、 合計4本の仕上がりでレシピを作っておりますが、 明太だけを4本、ガーリックだけを4本など、 本数のバランスは自由に選んでいただけます。 ミニサイズ(半分のサイズで8本)と、 天板いっぱいの長さのフランスパンサイズ(2倍のサイズで2本) で焼けるような焼成時間のご案内も。 (フランスパンを焼くための型をお持ちの方も、1月出番ですよ~♪) 新春パン♡ パリッと香ばしい「明太&ガーリックフランス」を 気持ちよくパーンと焼いて素晴らしい一年のスタートに。 <学べること> ●らくらく♪パリッと感を出すための生地作り ●家庭用オーブンで本格的なフランスパン食感を出す方法 ●絶品明太クリーム&ガーリックソース 【用意する道具】 オーブン、天板、計量器、オーブンシート、ボウル2個、へら、スケッパー、ラップ、布きん、大きな鍋(発酵用)、大きな布(発酵用)
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生ドーナツ
¥2,500
【仕上がり:8個】 【難易度:★★】 リクエストメニュー♪ トレンドのひとつ「生」ドーナツを作りましょう。 何が「生」? 生クリームを入れている「生」ではありません。 生食感!と表現できるような、 とろけるなめらか食感のドーナツ。 それが「生ドーナツ」です。 食べ物には、「これは買ったほうがいいよ」というものも、 正直あります。 (これを手作りの教室が言うか、という自己ツッコミもありつつ(笑)でも正直そう思うのだから) 手間がかかりすぎたり、材料がそろいにくかったり、高額だったり。 だけども、「これは家で作らなくちゃ損だよ」というものも、 本当にあります。 揚げパン、蒸しパンなどの、出来立てのパフォーマンス(おいしさ)が素晴らしいものは、あなたの食生活を豊かにします。 ホットケーキミックスで適当に作るドーナツも、 揚げたてだからこその美味しさがある。 それなら、粉から手作りのドーナツは、 どんな美味しさが待っているか♪ ベーキングパウダーではなく、イーストが膨らませる生地は、 短期間でも熟成が進み、小麦の旨味と風味がぐっとアップします。 パン日和至上最もやわらかい♡ とろけるなめらか食感の「生ドーナツ」どうぞお楽しみにしていてくださいね♪ <学べること> ●生食感のドーナツ生地作り ●揚げものが怖くなくなる方法 ●揚げパンの極意 ●美味しいアレンジ 【用意する道具】 計量器、揚げ鍋、バッド、網、菜箸、網じゃくし、クッキングペーパー、オーブンシート、ボウル2個、へら、スケッパー
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プレミアム限定 ティラミスシュトーレン
¥8,000
【仕上がり:24㎝×12㎝ 1台】 【難易度:★★】 冬の風物詩「シュトーレン」 ドイツ発祥のクリスマス発酵菓子のひとつです。 パン日和では、 大定番のシュトーレンのほか、 中種法で作るショコラシュトーレン、 パネトーネなど、クリスマスの発酵菓子を 楽しんできました。 今年は、イタリアのドルチェ「ティラミス」の美味しさを大胆に取り入れた 「ティラミスシュトーレン」をプレミアム限定レッスンとして開講いたします。 マスカルポーネを生地に練り込み、 コーヒーマーブル生地とココア生地で包み込みます。 具材には、とっておきの美味しさのキャラメリゼナッツほか、 +αを用意しておりますので、どうぞお楽しみにしていてくださいね。 ワンランク上の手作りをご提供する プレミアム限定レッスン。 特別なクリスマス時間となりますように。 ★プレミアム限定レッスンは、パン日和のプレミアムメンバーのみ参加できます。 (ご都合が合わない時には動画講座も無制限に可能です) 単発レッスンとしての受講、動画講座購入はできません。
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クリスマス前菜2種
¥2,500
【仕上がり:4人分】 【難易度:★】 クリスマスにぴったりな前菜を2種類作る講座です。 ◆生ハムと蕪のカルパッチョ 旬のやわらかい蕪(かぶ)と、生ハムで簡単なのにとても美味しいカルパッチョを作ります。 生ハムのほか、お刺身用の白身魚やホタテ、スモークサーモンでつくっていただくのもおススメです。 冷蔵庫の中でストックしておけるので、パーティ当日にバタバタしない「余裕」も◎ ほんのり柚子風味も上品な味に。 (苦手な方は無しでもOK) ◆ヘルシーツリーサラダ~パリパリカップにのせて~ ポテトサラダのようなしっとり感。 実は、おからを使ったヘルシーなサラダを使います。 こちらは、当教室の対面レッスンで大好評だった 「居酒屋タカハシ」講座の中でご紹介した「おからサラダ」を ツリー仕立てにリニューアルした一品です♪ チーズでパリパリにしたカップとの相性もバッチリ♡ ブロッコリー・コーンで彩り鮮やかに仕上げます。 何かとカロリーが気になる季節にも安心して召し上がれ♪ <準備する道具> 包丁、まな板、ビニール袋(25㎝×35㎝程度)、ボウル2個、ホイッパー、鍋、フライパン、ココット皿、小さい星の抜型(あれば)
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ウールロールブレッド
¥2,500
【15㎝丸型1台分】 【難易度:★★】 リクエストメニュー♪ パン好きの間で話題の「ウールロール」 見た目が毛糸玉のように見えるところから名前が付いたパンです。 とってもかわいい♡ そして、味わいはふわふわしっとり食感で、 中に入れるフィリングによっていろんな表情を見せるパンになります。 パン日和では、2種類のフィリングの中から、 自由に選んで受講できるスタイルをご提供します♪ ①ドライフルーツとクリームチーズの甘酸っぱい美味しさ ②2種類のチーズとろける濃厚な美味しさ とても流行っているパンなので、 レシピを目にしたことや、動画サイトで見たことがある方も おられるかもしれません。 Zoomで一緒にこしらえたり、 「まるで本当に一緒にやってるみたい」とご感想も多い動画講座で 自分の自由な時間にこしらえたりすることで、 「ずっと作ってみたかったけどなんか腰が重かった」 というあなたも、気軽にトライできるようになります♪ 見た目にも華やかなので、 食卓をパッと明るくしたり、 プレゼント先でも「わぁ♡」と 喜ばれますよ♪ <学べる事> *ふわふわの焼き上がりのための生地作り *毛糸玉のような仕上がりにするための成形方法 *具材の合わせ方 *型に入れるパンの発酵の見極め方法 <準備する道具> オーブン、天板、15㎝丸型(金属・紙・ガラス・琺瑯OK)計量器、ボウル2つ、木ベラ、スケッパー、めん棒、ラップ、布きん
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こねない天板フォカッチャ
¥2,500
【仕上がり:天板いっぱい1枚】 【難易度:★】 こねないパンシリーズ♪ 今回は、ドーンと大きく作れるフォカッチャを作ります。 「こねない」=歯切れのいいパンが焼ける とってもふわふわなパンがたくさんできます♪ ◆こねないから場所をとらない ◆こねが苦手でも美味しいパンが焼ける ◆手荒れの時期でもバッチリ大丈夫 ◆小分けにして冷凍保存ストック可 ◆ピザやハーブ、オニオンのせなどアレンジが楽しめる ◆自宅のオーブン天板に合わせた生地量を選べる その魅力は無限大! 天板の大きさにあわせて生地量を決められるので、 どのオーブンでも焼くことができますよ♪ (丸い天板でもOK!!) ふわっふわのフォカッチャをつまみながら、 お料理やお酒を楽しむ「夜長」もいいのではないでしょうか(#^.^#) <学べる事> *こねないパンの生地づくり *歯切れのいいパン生地作り *発酵の見極め *パンの活用方法 <準備する道具> オーブン、天板、計量器、ボウル(25㎝以上)1つ、ゴムベラ、スケッパー、オーブンシート、ラップ
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プレミアム限定 とっておきのビーフシチュー
¥8,000
【仕上がり:4人分】 【難易度:★★】 今年のクリスマスには、とっておきのビーフシチューをメインにしませんか? 寒い時期にほっとする、そしてお店レベルのビーフシチューを作ります。 デミグラスソース缶や市販のルーも美味しいけれど、 今回は、香味野菜とハーブの自然の力をお借りして、 とっても美味しいビーフシチューに仕立てます。 パンにもピッタリ。 メイン料理になります。 圧力鍋がある方は、ご用意くださいね。 普通のお鍋でもどちらでもできるように、 レシピをこしらえておりますので、 どちらもご安心ください。 手間をかけるところ、省くところ。 材料費もかけるところと省くところのバランスをとり、 おもてなし感たっぷりなのに、 「また作ろう」と思えるビーフシチューを、 あなたの新しい十八番に。 <学べる事> ◆肉の種類(薄切り・塊)によるやわらかくする方法 ◆香味野菜でルーを作る方法 ◆ハーブの活用方法 <準備する道具> 鍋、包丁、まな板、ザル、フライパン、ヘラ、計量カップ、計量器、お茶パック ★プレミアム限定レッスンは、パン日和のプレミアムメンバーのみ参加できます。 (ご都合が合わない時には動画講座も無制限に可能です) 単発レッスンとしての受講、動画講座購入はできません。
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ふわとろ角煮まん&ねぎ花巻
¥2,500
【仕上がり:角煮まん3個、ねぎ花巻3個】 いよいよ寒くなってくる11月。 あったかい蒸しパンがピッタリな季節です♪ 今年の蒸しパンは、ふわとろに仕上がった豚の角煮をサンドした 「ふわとろ角煮まん」と、 ますます美味しくなってくる青ネギをたっぷり使った「ねぎ花巻」 の2種類をご紹介します。 豚の角煮は、圧力鍋を使うバージョンと、 お鍋でことことバージョンをお選びいただけます。 (蒸しあがってから、食べるときに挟みますので、 レッスン中にも焦らず作ることができます♪) ねぎ花巻は、成形がとても面白い。 そして、ねぎの甘さがちょうどマックスになるときに 蒸しあがりますので、美味しいねぎの時期に作りたくなる一品です。 ごはんに、おやつに。 ホッと一息つける蒸しパンをお楽しみください♪ <学べる事> ◆中華風蒸しパン生地の作り方 ◆ふわとろに仕上がる豚の角煮 ◆花巻の成形方法 <準備する道具> 蒸し鍋(せいろ、金属鍋、フライパン装着形など)、ボウル2個、スケッパー、へら、めん棒、菜箸、ラップ、包丁、まな板、鍋(圧力鍋、普通の鍋OK)、布きん、鍋(発酵用)、大き目の布(発酵用)
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ブリオッシュスイス
¥2,500
【仕上がり:4本】 【難易度:★★】 パンのトレンドである「パンスイス」 そのひとつであるブリオッシュ・スイスをご存じでしょうか? リッチな味わいのブリオッシュ生地にカスタードとチョコレートをはさんで焼いたパンは、 伝統的なフランス菓子パンです。 フランスのスイス国境に近い地域で伝統的に作られていたため、ブリオッシュ・スイス(パン・スイス)と呼ばれるようになったといわれています。 今回の講座では、美味しいブリオッシュスイスを作りながら、 下記の内容も習得することができます。 <学べる事> ◆ブリオッシュ生地の扱い方 ◆オーブンの中で生地を暴れさせない方法 ◆温度と発酵の調節方法 さくっと歯切れのいい、それでいてふんわりやわらかいブリオッシュスイスは、 あなたのおやつパンの定番に♪ どうぞお楽しみにしていてくださいね。 <準備する道具> オーブン、天板、オーブンシート、ボウル2個、ホイッパー、粉ふるい、スケッパー、へら、めん棒、ラップ、布きん、鍋(発酵用)、大き目の布(発酵用)
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スフレチーズケーキ
¥2,500
【仕上がり:15㎝(5号)サイズ1台】 【難易度:★★★】 11月のスイーツレッスンはこちらです♪ シュワっと口の中でほぐれる食感がたまらないスフレチーズケーキ。 「スフレ」はフランス語で「吹く」という意味ですが、 スフレチーズケーキは、フランス発祥ではなく、日本発祥のチーズケーキということを知っていましたか? ふわふわしていて軽い食感。口に入れたらシュワシュワと溶けるような優しくさっぱりとしたチーズケーキです。 作り方の特徴としては、卵白を泡立ててメレンゲを作って生地に混ぜこみ、湯せんで蒸し焼きにします。 ↑ こう、文字で書くととてもシンプル。 そう。工程はとてもシンプルなんです。 しかしながら、「スフレチーズケーキ」は、 レシピ本やネットの情報だけでは、難しいケーキでもあります。 そこには、やっぱりコツがあるんです。 学んでみると、なんてことないコツなのですが、 要所要所で出てくるこのコツの「理由」についての理解を深めることで、 「なるほど!」になり、これが、ノウハウの定着に♪ そして、いつでも安心して美味しいスフレチーズケーキを焼くことができるようになります。 しっかり冷やしていただくスフレチーズケーキの美味しさはもう、 言葉では言い表せないほど。 「家庭でこの味を味わえたら本当にすごいなぁ」と、 試作中に何度も、各ご家庭で楽しむ姿を思い浮かべていた高橋です。 (怪しい笑) 美味しいケーキを楽しんでいきましょう♪ <学べる事> ◆スフレチーズケーキが膨らむ原理 ◆メレンゲの立て方 ◆チーズ生地とメレンゲの合わせ具合 ◆オーブンに合わせた焼成方法 <準備する道具> オーブン、天板、15㎝丸型、オーブンシート(繰り返し使えるシート推奨)、ボウル2個、ハンドミキサー、粉ふるい、スケッパー、ゴムべら
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プレミアム限定 プラリネクリームデニッシュ
¥8,000
【難易度:★★★】 【仕上がり:6個】 毎月違うテーマでワンランク上のパン作りを楽しむ プレミアム限定レッスン。 10月は涼しくなってきたからこそ取り組みたい 人気のデニッシュ講座です。 バターの折込は、 やればやるほど、ハマる分野。 そして、上達する分野です。 自転車の乗り方をマスターすることと同じように、 一度自信をもてるようになると、一生の宝物になります。 パンをこねる工程もありますが、 パン作りとはまた全然違う工程を進んでいきますので、 新しい気持ちで取り組んでいただけます。 ■バター折込が初めてでも大丈夫 ■クロワッサンも焼けるようになる ■小麦粉とバターへの理解がどんどん深まり、 普段のパン作りにも生きるノウハウに 今回は、クリームもとっておきのものを作ります。 「プラリネクリーム」 プラリネはフランス語でpralinéと綴り、煮詰めた砂糖にローストしたナッツを加えてキャラメリゼしたもの。 これをペーストにすることによって、絶品のクリームとなります。 ナッツの香ばしさとキャラメルの奥深い味わいがなんとも美味しい。 そんなクリームも、簡単に無理のない材料で 自宅で作れるようになります。 (フードプロセッサー、ブレンダー、コーヒーミルのいずれかが必要となります。) 秋の夜長。 ゆっくり自分の時間に浸りながら丁寧にデニッシュをこしらえたりもオツなものです。 動画講座でも十分に取り組んでいただけますので、 どうぞお楽しみにしていてくださいね。 <学べる事> ■小麦粉とバターの特性 ■バター折込ノウハウ ■生地を休ませる方法 ■絶品プラリネクリームの作り方 <用意する道具> オーブン、天板、オーブンシート、計量器、ボウル1個、スケッパー、ヘラ、木のめん棒、はけ、フードプロセッサー、ブレンダー、コーヒーミルのいずれか、小鍋、鍋(発酵用)、大き目の布(発酵用) ★プレミアム限定レッスンは、パン日和のプレミアムメンバーのみ参加できます。 (ご都合が合わない時には動画講座も無制限に可能です) 単発レッスンとしての受講、動画講座購入はできません。
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おやき
¥2,500
【難易度:★】 【仕上がり:8個もしくは16個】 信州名物「おやき」 リクエストメニューで見事、レシピ総選挙ランキング上位を獲得しました! もともとは農業の合間に食すおやつのひとつとして普及した「おやき」は、 「水ごね」や「湯ごね」や「中種法」など、様々な作り方があります。 これ、ほんっとうに、作り心地も、仕上がりも変わるんです。 全く違うもの、と言ってもいいくらい。 それぞれの作り方を体験することで、小麦粉に対する理解も深まり、 パン作りにも生かせるノウハウとなりますので、 パン日和では、「水ごね」「湯ごね」両方を講座の中で取り組みます。 ※もちろん、どちらかを選んで受講することもOKです! ※それぞれ8個ずつできますので、多い場合は、半量ずつ作って4個ずつ合計8個にすることもできます。 ※冷凍も◎ 具材のバリエーションの豊かさも「おやき」の魅力のひとつ。 今回、試作を繰り返し、悩みに悩んでようやく以下の3つに絞りました♡ ■野沢菜炒め ■味噌なす ■かぼちゃ 野沢菜・味噌なすには豚バラ肉を入れてジューシーに。 かぼちゃは本当に色が美しく、ほんのり甘い味わいがほっとさせてくれます。 あなたのおやつに、食卓の真ん中に。 みんなが笑顔になる「おやき」 楽しんでいきましょう。 <学べる事> *水ごね・湯ごねの生地作り *おやきの歴史 *たっぷり具材を包み込む方法 *焼いてから蒸す方法 <用意する道具> ボウル3個、鍋、フライパン、蒸し器、包丁、まな板、スケッパー、へら、菜箸、ラップ
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ハロウィンバーガー
¥2,500
【難易度:★】 【仕上がり:バーガー6個】 ハッピーHallowe'en♪ 今年は真っ黒なハンバーガーでハロウィンを楽しみませんか? 真っ黒の秘密は、健康効果も高い「竹炭」 パウダー状になっていて、とても扱いやすい食材です。 (富澤商店・cotta・Amazonなどで手に入ります) 無臭でデトックス効果も高い「竹炭」を配合すると、 パン生地はきめ細かく、ふんわりと膨らむので、バーガーのバンズにぴったり♪ よりふんわり膨らむための秘訣も、レッスン内でご紹介いたします。 発酵時間には、柔らかくてお子様にもGOODなジューシーパテを作ります。 バンズもパテも、作って冷凍しておくことができるので、 冷凍ストック作りにも♪♪ チーズや海苔で目や口を作ったり、 ベーコンやトマトを挟んだり、 工夫次第でおばけバーガーにも♪ レッスンではバンズとパテを作りますので、 他に何を挟むか、わくわく考えながらお待ちいただければと思います♪ 小さく作るのも◎ パーティでみんなでつまむサイズだと、12個分を一気に作ることができますので、 これまたとっても見栄えよくワイワイ盛り上がりますね♡ <学べる事> *竹炭パウダーの取り扱い方法 *バンズをふんわりさせる秘訣 *やわらかジューシーパテの作り方 *美味しいバーガーの仕上げノウハウ <用意する道具> オーブン、天板、オーブンシート、フライパン、まな板、包丁、ボウル3個、ヘラ、フライ返し、スケッパー、ラップ