【難易度：★★】 【仕上がり：6個】 リクエストメニュー♪ ピーナッツバターをパンに練り込んだ 香り高いパンをこしらえる講座です。 ピーナッツバターには、香ばしさだけではなく、 ピーナッツに含まれる油脂分が食感を軽くしたり、 歯切れのいい生地にする力も持っている 魅力にあふれた食材です。 使用するのは、ホイップ状ではないタイプの濃厚タイプ。 生地をこねているときに水分調整をする方法を学ぶことで、 メーカーにこだわらずに美味しいピーナッツバターパンを作ることができるようになります。 時間がたってもふんわりで、 手で簡単に千切れるほどにやわらかい。 ピーナッツクリームをさらにサンドしたり、 試作過程で発見してしまった「ピーナッツホイップ」という最高の美味も、 相性ばっちり。 栄養価も高く、たんぱく質やビタミン、食物繊維など、 身体を作る・美を保つ・悪玉コレステロールを低下させる効果など、 身体に嬉しい栄養価も豊富に含まれているピーナッツバターをふんだんに使って、 美味しいパンをこしらえましょう♪ 【学べる事】 ◆ピーナッツバターを油脂の一部として使用する方法 ◆水分調整を行ってふわふわのパンを作る方法 ◆適切な発酵を見極める方法 ◆ピーナッツホイップ作り 【準備する道具】 オーブン、天板、計量器、ボウル2個、木べら、スケッパー、スプーン、カップ、オーブンシート、ハンドミキサー（ピーナッツホイップを作る場合）、鍋（発酵用）、大き目の布（発酵用）

【仕上がり：12㎝キューブ型1つ】 【難易度：★★】 "剥がして食べる”台湾発の話題の食パンを 6月プレミアム限定レッスンで開講いたします。 そのまま、一枚ずつはがして召し上がっても最高ですし、 （外はカリッと、中は超しっとり～♪） ミルフィーユのように断面を切るようにカットして、 カリカリに焼いてもザクザク食感になってこれまた最高です。 2023年にSNSを中心に話題になったこのパンは、 ただ話題だ、というだけでなく、 作る過程もとてもおもしろいのです。 パン作りをしていく上で「これを知っておくと成功しやすくなる」という ノウハウもたくさん学ぶことができます。 生地と発酵の関係、 バターと温度の関係、 膨らみと焼成具合の関係などなど、 基本的なところの確認も、たくさんできますので、 はじめてプレミアム限定レッスンに挑戦するという方も、 安心して取り組んでいただける内容になっています。 また、あまり生地でクロワッサンやデニッシュを作れるおまけつき♪ こちらも、レッスンの中で実践していきますね。 あなたのパン作りをワンランク上のものに。 それを叶えるプレミアム限定レッスンを、 どうぞお楽しみにしていてくださいね。 【学べる事】 ◆失敗しないバター折込と温度の関係 ◆生地の発酵具合 ◆型に合わせた成形方法 ◆クロワッサン・デニッシュ成形方法 【準備する道具】 オーブンレンジ、天板、計量器、12㎝キューブ型1個（9㎝×2個、6㎝×6個など、小さい型でもOK）、ボウル、ヘラ、めん棒、はけ ★プレミアム限定レッスンは、パン日和のプレミアムメンバーのみ参加できます。 （ご都合が合わない時には動画講座も無制限に可能です） 単発レッスンとしての受講、動画講座購入はできません。 【ご加入・相談はこちら】 https://lin.ee/UStNk6l

【仕上がり：15㎝1台】 【難易度：★】 日本ではあまり知られていないコーンブレッド。 とうもろこしの風味とやさしい甘さが癖になる、アメリカで古くから愛されている伝統的なパンです。 発酵時間がないので、思い立ったときに作れるとっても手軽なパンです。 ご家庭にスキレット鍋があれば、活躍のチャンスですよ♪ （持ってないという方は、12～15㎝の金属型をご利用ください＾＾） コーンブレッドの作り方や配合は、 本当に様々です。 小麦粉をメインで使ってコーンミールは少しだけ、という場合もありますが、 今回、パン日和では、小麦粉を使わず、 粉はコーンミールのみ。 （グルテンフリー！） ある工夫をすることによって、カリッともちっとした食感の 美味しいコーンミールを作ることできるようになります。 美味しい召し上がり方は、 切り分けて温め、バターをのせて食べること♪ （焼きたてだったら温めなくてOK!!） あとは、季節のコンフィチュールやミルクジャムなどを添えても絶品です。 アメリカのママの味を、ご家庭で楽しみましょう。 【学べる事】 ◆グルテンフリーのパン作り ◆コーンミールを使うノウハウ ◆美味しい食べ方 【準備する道具】 オーブン、天板、15㎝スクレッと鍋もしくは12～15㎝金属型、計量器、ボウル、ゴムベラ

【仕上がり：1斤】 【難易度：★★】 復活レシピ特集♪ 2020年に開講しましたこちらの食パン。 プレーン生地と抹茶生地のダブル生地と、 甘納豆のバランスが絶妙な、 目にも鮮やかな色どり食パンです。 ◆2色の食パン生地を一度に作る プレーン生地と抹茶生地を一度のこね工程で作り上げます。 その方法を知ることで、 プレーン×ココア生地や、 プレーン×いちご生地など、 様々な生地にアレンジすることができます。 「ココア生地なら、甘納豆をたっぷりのチョコチップにしちゃおうかな♪」 「いちご生地なら、いちごの粒ジャムとホワイトチョコなんかおいしそうだな♡」 そんなわくわくを膨らませるのもまた、 手作りならではの醍醐味ですね♪ ◆トヨ型を活用できる 丸いラウンド形が可愛い「合わせトヨ型」をお持ちの方は、 活躍のチャンスですよ♪ 一般的な食パン1斤型と同じ分量で作ることができますので、 今回のパンを真ん丸に仕上げたい方は、合わせトヨ型をご利用ください。 ※サイズ感に不安がある方は、是非LINEでご相談くださいね。 ◆焼き上がってから訪れる楽しみ 発酵具合、力加減によって、渦巻きの出方は本当に異なります。 焼き上がって、熱をしっかりと取ってからカットすると、 その断面に歓声があがります♪ 「なんて素敵なんだろう！」 そんな感動は、レッスンが終わってからのお楽しみとなります。 （是非お写真お寄せくださいね♡） 【学べる事】 ◆二色のパン生地を作る方法 ◆美しいうずまきパンにする方法 ◆発酵・焼成の見極め ◆合わせトヨ型で作る場合の発酵の方法 【準備する道具】 オーブン、天板、1斤型もしくは合わせトヨ型、計量器、ボウル2個、ヘラ、スケッパー、めん棒、布きん、大きい鍋（発酵用）、バスタオル（発酵用）

【仕上がり：8個】 【難易度：★★】 あなたの「作りたい」を叶える リクエストメニュー！ 塩麴を使ったパンを作ります。 ◆塩麴を使うと何がいい？ ①生地の風味が豊かになる ②しっとり生地が簡単に叶う ③生地の旨味や甘味がUPし、美味しい生地になる ④時間がたっても美味しさが持続しやすい 今回、リクエストを叶えるべく、試作を繰り返し、 塩麴をパンに入れるメリットをたくさん見つけることができて、 ますます「麹ってなんてすごいんだろう」と、感心しきりでございました。 家族をはじめ、関係先におもたせをして、 皆さん「今度売ってほしい！」と口をそろえておっしゃる様子に、 塩麴パンを早くご披露したい気持ちが高まっている高橋です。 ◆市販の塩麴でＯＫ！ 市販の塩麴でも、手作りでもどちらでも 作ることができます。 商品によって塩分濃度が異なります。 レシピの中で、その塩分濃度の違いによる、使用量の違いもご紹介しております。 また、レッスン内でも、こねながらの水分調節もご紹介していきますので、 どうぞ安心して準備を進めていただければと思います。 ◆醤油麹でもできるようになる 塩分濃度の調整を知ることによって、醤油麹や、たまねぎ麹など、 様々な麹をパンにすることができます。 この味わいの違いもまた、あなたを虜にすること間違いなし。 どうぞお楽しみにしていてくださいね♪ 【学べる事】 ◆塩麴のおいしさをパンに活用する方法 ◆塩麴の塩分濃度に合わせた調整方法 ◆発酵環境に応じた発酵の見極め 【準備する道具】 オーブン、天板、計量器、ボウル、へら、スケッパー、ラップ、オーブンシート、大きい鍋（発酵用）、大きい布（発酵用）、布きん

【仕上がり：6個～10個】 【難易度：★★】 高橋が「これはやったほうがいい」と おすすめする「高橋セレクション」 3月、4月連続で、まちのパン屋さん特集です。 4月は「まちのパン屋さんのコッペパン」を開講いたします。 時間が経ってもふんわりとしていて、 軽くて、歯切れがよく、やわらかい。 何を挟んでも美味しく寄り添う。 そんなコッペパンを自宅で焼いてしまいましょう♪ パン屋さんって、どうやってパンを作ってる？ そのノウハウを、家庭製パンにどう組み込む？ この点からの試作を繰り返し、 ようやく、たどり着きました。 3月のロールパンでは湯種製法も取り入れましたが、 今回は、湯種なし製法のコッペパンです。 作りやすさと、パン自体の美味しさと、 甘いものを挟んでもお惣菜を挟んでもバッチリ決まる安心感♡ あんバターコッペ？ ホットドック？ 焼きそばパン？ 何を挟むか、わくわくしながらお待ちくださいね。 「まちのパン屋さんのコッペパン」 どうぞお楽しみにしていてくださいね。 【学べる事】 ◆ボウルの中で完結する生地作り ◆時間が経ってもパサつかないコッペパンノウハウ ◆まっすぐな仕上がりになる成形 ◆美味しい召し上がり方アラカルト 【準備する道具】 オーブン、天板、計量器、ボウル、へら、スケッパー、ラップ、オーブンシート、めん棒、大きい鍋（発酵用）、大きい布（発酵用）、布きん

【仕上がり：8個】 【難易度：★★】 高橋が「これはやったほうがいい」と おすすめする「高橋セレクション」 3月、4月連続で、まちのパン屋さん特集です。 3月は、「まちのパン屋さんのロールパン」を開講いたします。 時間が経ってもふんわりとしていて、 軽くて、歯切れがよく、やわらかい。 そんなロールパンを自宅で焼いてしまいましょう♪ パン屋さんって、どうやってパンを作ってる？ そのノウハウを、家庭製パンにどう組み込む？ この点からの試作を繰り返し、 ようやく、たどり着きました。 作りやすさと、美味しさと、 そしてロールパンならではのあの可愛らしい見た目♡ 全部全部、叶えちゃいましょう。 そのまま食べても、 サンドイッチにも最適なロールパンは、 あなたの食卓の定番に。 ストレート法のロールパンにはもう戻れない♪ 「まちのパン屋さんのロールパン」 どうぞお楽しみにしていてくださいね。 【学べる事】 ◆パン屋さんのロールパンの製法 ◆中種法を用いた生地の取り扱い方法 ◆生地作りの種類と作りたいパンに合わせた選択方法 ◆可愛いロールパン成形 【準備する道具】 オーブン、天板、計量器、ボウル、へら、スケッパー、ラップ、オーブンシート、めん棒、大きい鍋（発酵用）、大きい布（発酵用）、布きん

パン日和の人気者を一堂に。 「先生のパンは、食べる人を笑顔にしますね。」 「販売の機会を、心待ちにしています。」 食べれば幸せ溢れるパンたちを たくさん詰め込んだ パン日和の福箱をお届けします。 ＜福パン箱の中身＞ （１）生チョコブレッド （２）しあわせのメロンパン （３）多加水アメリカンピザ （４）セーグルオフリュイ （５）Wショコラベリー 　　　スコーン （６）焦がしバターとラムフルーツのケーキ ◆価格 総額8000円以上 ↓ 5000円（送料込） ◆注意事項 ＊おひとり様2セットまで。 ＊2月16日（金）到着分 　2月23日（金）到着分 　合計15セット受付です。 （時間指定OK） ＊消費期限：到着＋2日 ＊食べきれない場合は、 　冷凍保存等ご利用いただけます。 （各ご家庭の冷凍環境に合わせてお願いします）

【仕上がり：1斤、1.5斤】 【難易度：★★★】 毎月テーマを変えて、 ワンランク上のパン作りを叶えるレッスン。 2月は、耳まで白い特別な食パンに取り組みます。 パンは好きだけど、耳がちょっと苦手、という声、 周りにありませんか？ （もしかしたらあなたも？） 有名ホテルのベーカリーでも、 サンドイッチにする際に耳を落とすことに対しての フードロス対策も兼ねて、耳まで白いパンを開発した、 というニュース。 耳まで白く、柔らかく焼くために、 本講座では、特別なレシピ配合とともに、 下記の3つのノウハウをお伝えいたします。 ●メイラード反応を抑えながら焼く方法 ●しっかり膨らむ生地のつなげ方・発酵ノウハウ ●生焼けにならない・しっかり膨らむ焼成テクニック 真っ白食パンは、本当に柔らかく、 そのままサンドイッチにぴったり。 もちろん、トーストしてもいいけれど、 まずはそのまま、そして具材をサンドして 楽しんでみてください。 食パンをもっと楽しめる毎日を、あなたへ。 ★プレミアム限定レッスンは、パン日和のプレミアムメンバーのみ参加できます。 （ご都合が合わない時には動画講座も無制限に可能です） 単発レッスンとしての受講、動画講座購入はできません。 ★重要★ 2024年2月からプレミアムプランの価格が改定となります。 （8,000円→10,000円） 2024年1月31日までにご加入・在籍メンバーさんは、 2024年2月以降も旧価格のままずっと継続してご利用いただけますので、 プレミアムプランご検討中の方は、お早めのご加入をおすすめいたします。 【ご加入・相談はこちら】 https://lin.ee/UStNk6l

【15㎝丸型1台分】 【難易度：★★】 リクエストメニュー♪ パン好きの間で話題の「ウールロール」 見た目が毛糸玉のように見えるところから名前が付いたパンです。 とってもかわいい♡ そして、味わいはふわふわしっとり食感で、 中に入れるフィリングによっていろんな表情を見せるパンになります。 パン日和では、2種類のフィリングの中から、 自由に選んで受講できるスタイルをご提供します♪ ①ドライフルーツとクリームチーズの甘酸っぱい美味しさ ②2種類のチーズとろける濃厚な美味しさ とても流行っているパンなので、 レシピを目にしたことや、動画サイトで見たことがある方も おられるかもしれません。 Zoomで一緒にこしらえたり、 「まるで本当に一緒にやってるみたい」とご感想も多い動画講座で 自分の自由な時間にこしらえたりすることで、 「ずっと作ってみたかったけどなんか腰が重かった」 というあなたも、気軽にトライできるようになります♪ 見た目にも華やかなので、 食卓をパッと明るくしたり、 プレゼント先でも「わぁ♡」と 喜ばれますよ♪ ＜学べる事＞ ＊ふわふわの焼き上がりのための生地作り ＊毛糸玉のような仕上がりにするための成形方法 ＊具材の合わせ方 ＊型に入れるパンの発酵の見極め方法 ＜準備する道具＞ オーブン、天板、15㎝丸型（金属・紙・ガラス・琺瑯OK）計量器、ボウル2つ、木ベラ、スケッパー、めん棒、ラップ、布きん

【仕上がり：天板いっぱい1枚】 【難易度：★】 こねないパンシリーズ♪ 今回は、ドーンと大きく作れるフォカッチャを作ります。 「こねない」＝歯切れのいいパンが焼ける とってもふわふわなパンがたくさんできます♪ ◆こねないから場所をとらない ◆こねが苦手でも美味しいパンが焼ける ◆手荒れの時期でもバッチリ大丈夫 ◆小分けにして冷凍保存ストック可 ◆ピザやハーブ、オニオンのせなどアレンジが楽しめる ◆自宅のオーブン天板に合わせた生地量を選べる その魅力は無限大！ 天板の大きさにあわせて生地量を決められるので、 どのオーブンでも焼くことができますよ♪ （丸い天板でもOK!!） ふわっふわのフォカッチャをつまみながら、 お料理やお酒を楽しむ「夜長」もいいのではないでしょうか(#^.^#) ＜学べる事＞ ＊こねないパンの生地づくり ＊歯切れのいいパン生地作り ＊発酵の見極め ＊パンの活用方法 ＜準備する道具＞ オーブン、天板、計量器、ボウル（25㎝以上）1つ、ゴムベラ、スケッパー、オーブンシート、ラップ

【仕上がり：角煮まん3個、ねぎ花巻3個】 いよいよ寒くなってくる11月。 あったかい蒸しパンがピッタリな季節です♪ 今年の蒸しパンは、ふわとろに仕上がった豚の角煮をサンドした 「ふわとろ角煮まん」と、 ますます美味しくなってくる青ネギをたっぷり使った「ねぎ花巻」 の2種類をご紹介します。 豚の角煮は、圧力鍋を使うバージョンと、 お鍋でことことバージョンをお選びいただけます。 （蒸しあがってから、食べるときに挟みますので、 レッスン中にも焦らず作ることができます♪） ねぎ花巻は、成形がとても面白い。 そして、ねぎの甘さがちょうどマックスになるときに 蒸しあがりますので、美味しいねぎの時期に作りたくなる一品です。 ごはんに、おやつに。 ホッと一息つける蒸しパンをお楽しみください♪ ＜学べる事＞ ◆中華風蒸しパン生地の作り方 ◆ふわとろに仕上がる豚の角煮 ◆花巻の成形方法 ＜準備する道具＞ 蒸し鍋（せいろ、金属鍋、フライパン装着形など）、ボウル2個、スケッパー、へら、めん棒、菜箸、ラップ、包丁、まな板、鍋（圧力鍋、普通の鍋OK）、布きん、鍋（発酵用）、大き目の布（発酵用）

【難易度：★】 【仕上がり：バーガー6個】 ハッピーHallowe'en♪ 今年は真っ黒なハンバーガーでハロウィンを楽しみませんか？ 真っ黒の秘密は、健康効果も高い「竹炭」 パウダー状になっていて、とても扱いやすい食材です。 （富澤商店・cotta・Amazonなどで手に入ります） 無臭でデトックス効果も高い「竹炭」を配合すると、 パン生地はきめ細かく、ふんわりと膨らむので、バーガーのバンズにぴったり♪ よりふんわり膨らむための秘訣も、レッスン内でご紹介いたします。 発酵時間には、柔らかくてお子様にもGOODなジューシーパテを作ります。 バンズもパテも、作って冷凍しておくことができるので、 冷凍ストック作りにも♪♪ チーズや海苔で目や口を作ったり、 ベーコンやトマトを挟んだり、 工夫次第でおばけバーガーにも♪ レッスンではバンズとパテを作りますので、 他に何を挟むか、わくわく考えながらお待ちいただければと思います♪ 小さく作るのも◎ パーティでみんなでつまむサイズだと、12個分を一気に作ることができますので、 これまたとっても見栄えよくワイワイ盛り上がりますね♡ ＜学べる事＞ ＊竹炭パウダーの取り扱い方法 ＊バンズをふんわりさせる秘訣 ＊やわらかジューシーパテの作り方 ＊美味しいバーガーの仕上げノウハウ ＜用意する道具＞ オーブン、天板、オーブンシート、フライパン、まな板、包丁、ボウル3個、ヘラ、フライ返し、スケッパー、ラップ

【難易度：★★】 【仕上がり：1斤もしくは1.5斤1本】 毎月異なるテーマでワンランク上の手作りメニューに取り組む プレミアム限定レッスン。 9月は、ぶどうがたっぷり入った食パンを作っていきます。 たかがぶどうパン。 されどぶどうパン。 たっぷり入っていると嬉しいものですね。 今回、なんと、強力粉の重量と同じ量のぶどうを入れていきます。 だけど、ただ、たっぷり入れると、 いろんな問題が起こってきます。 ◆パンが甘くなりすぎる ◆生焼けリスクが高まる ◆ぶどうの重量に耐え切れずにパンがねちねちしてしまう これらが起きないための策は、 パン全体をふんわりとさせるコツの集合体です。 「ぶどうたっぷり食パン」を通じて、美味しくてふんわりとするパン作り全体の底上げが叶うようになります。 せっかく美味しいぶどうをたっぷり入れるので、 どうせだったらと、美味しいぶどうの戻し方を2種類ご紹介いたします。 （１）前日から寝かせておく「赤ワイン漬け」 （２）発酵中にささっと取り組める「フライパン法」 そのまま食べても、軽くトーストして有塩バターをのせても絶品です。 どうぞお楽しみにしていてくださいね。 ＜準備するもの＞ オーブン、天板、計量器、1斤もしくは1.5斤型、ザル、スケッパー、ヘラ、ラップ、キッチンペーパー、鍋（発酵用）大き目の布（発酵用） ★プレミアム限定レッスンは、パン日和のプレミアムメンバーのみ参加できます。 （ご都合が合わない時には動画講座も無制限に可能です） 単発レッスンとしての受講、動画講座購入はできません。

【難易度：★★】 【仕上がり：6個】 髙橋セレクション♪ おうちで炊く「ごはん」からパンが作りたい！ そんな、気持ちを叶えるパン作りをご紹介いたします。 ■米粉を使わないお米のパン ■炊いたご飯の美味しい再利用でフードロス対策 ■時間が経ってももっちもち食感が持続 このパン、本当に美味しいんです。 そして、言わなければ誰もごはんが入っていることに気が付かないほど、 自然とパンの中にとけこみます。 まるで、湯種を使ったようなもちもち感が、 冷たくなってからも持続しやすいのが、嬉しいポイント♪ お弁当や差し入れなどにも、重宝します。 2021年に開講した際には、 「2倍量で作りました！」 と、倍量での作ったご報告から、「4倍量で、残業の職場への差し入れに！」と、 なんとも素晴らしいご報告まで頂戴しております。 美味しいごはん。 もっとおいしく変身させましょう♪ ＜準備するもの＞ オーブン、オーブン天板、計量器、クッキングシート、耐熱容器、ボウル2個、ヘラ、スケッパー、ラップ、鍋（発酵用）大き目の布（発酵用）

【難易度：★】 【仕上がり：6個】 リクエストメニュー♪ 手作りトルティーヤ生地に たっぷりの野菜を巻いて、 ヘルシーなラップサンドを作ります。 カフェやコンビニで定番の美味しさ。 ワンハンドで食べることができる手軽さもまた、魅力のひとつ。 ■時間が経っても冷やしてもやわらかいトルティーヤ生地 ■べちゃっとならない具材の下処理方法 ■断面を美しくカットする方法 ■しっとりやわらかフィリングも♪ 生地を寝かせている間に、 鶏ささみ肉と塩麴で作るしっとり鶏ハムと 根菜の胡麻和えで鶏ごぼうサンドのフィリングを作ります。 その他たっぷりレタスとタコスミートや、 ハム、チーズ、にんじん、紫キャベツなど、 彩り豊かな具材を巻き込むことができます。 保冷剤を入れて、お弁当にも活躍するラップサンド。 小麦の伸びをよくする方法も学んで、薄くて美味しいラップサンドで四季の移ろいも楽しんでいきましょう♪ ＜準備するもの＞ ラップ、アルミホイル、計量器、めん棒、ボウル、ゴムベラ、スケッパー、フライパン、鍋、まな板、包丁、耐熱容器

【仕上がり：18cm 1ホール】 【難易度：★★】 【レッスン時間：2時間30分】 リクエストメニュー♪ ライ麦入り生地で大きなパンを焼いて、 見栄えもばっちりなサンドイッチバスケットを 作りましょう。 こねちゃったらこっちのもの♡ そのあとの作業はとても楽ちんですので、 発酵中・焼成中には、以下の美味しいものをご紹介します♪ （希望制♡パンだけ作るも良しです♪） ●クリームチーズ使い切りレシピ（実践） （１）ドライトマトクリーム （２）ごまと味噌のクリームチーズ （３）サーモンクリームチーズ ●美味しいサンドイッチのバリエーション（デモンストレーション） （１）クラブハウスサンド （２）チーズオムレツサンド 焼き上がってから、半日ほど置いてからが、 サンドイッチに最適なタイミングとなります。 「こういうサンドイッチにしよう！」 と、たくさん妄想してください(^^♪ ※動画講座で学ばれる方は、 召し上がる1日前に取り組んでみてくださいね♪ サンドイッチを食べ終わってからのパンも、 2度目の変身♪ グラタンやラタトゥイユなどを入れて、チーズと一緒にリベイク！ 今度はあつあつでいただきましょう！ なんとも贅沢でスペシャルな体験を、あなたへ。 【準備する道具】 電気オーブン、天板、18cm丸型（金属・紙OK）計量器、ボウル2個、スケッパー、へら、ラップ、布きん、鍋（発酵用）、大き目の布（発酵用）、包丁、まな板 ＜学べる事＞ （１）ライ麦パンを美味しくふわふわに作るコツ （２）サンドイッチバスケットにする切り方・詰め方 （３）美味しいリベイク方法

【仕上がり：6本】 【難易度：★】 【レッスン時間：2時間20分】 高橋セレクション♪ 自宅でふわふわなコッペパンを こしらえましょう♪ 夏！食欲も落ちがち。 だけども子育て中のママはとにかく忙しいのが、「夏」です。 好きなものをなんでも挟んで、 楽に美味しく1食を充実させましょう♡ コッペパン作りで困ったこと！ ↓ ◆形が曲がってしまった ◆ふんわり感がとにかく続かない ◆食べるとねちっと感が強い まっすぐにふんわり仕上げるって、 実は結構ポイントがあります。 こねから、成形、発酵の見極め、 焼成、焼成後の保管など、 「これって当たり前にみんな知ってること？」 と、聞きたくても聞きにくいと 感じるポイントも、 「なぜ」を織り交ぜながら、 レクチャーしていきますので、 パン作り全体の理解が深まる講座となります。 初めてパン作りに挑戦するという方にも 安心して取り組んでいただけますよ。 まずはそのまま召し上がってみてください。 「気づくと1本無くなっていました」 という美味しさに驚かれます。 そして、 サラダやお肉、ホイップ、ピーナツバターなど、 自分で好きなものを、好きなだけ。 贅沢なサンドタイムもまた、 お楽しみくださいね。 あなたの家庭の真ん中に。 ふわふわコッペパンを仲間入りさせてください。 【準備する道具】 電気オーブン、天板、計量器、ボウル2個、スケッパー、へら、めん棒、ラップ、布きん、鍋（発酵用） ＜学べる事＞ （１）ふわふわに仕上げる3つのコツ （２）まっすぐに焼くポイント （３）美味しい召し上がり方

【難易度：★】 【仕上がり：4個】 髙橋セレクション♪ イタリア語「スリッパ」を意味するチャバッタ。 その形から命名されたパンは、 驚くほどシンプルな具材で焼ける、 見た目では想像もつかないやわらかいパンです。 とにかく歯切れがいい。 手で簡単に割くことができるので、 お子様のサンドイッチにもピッタリです。 液種法を用いて生地作りをしていく こねないパンシリーズです。 こねないので、作業スペースとしては、 キャンバス地（40㎝×30㎝程度）がのせられる 場所があれば十分。 手もべたべたさせずに、 サンドイッチにぴったりな 気泡ぼこぼこのハードパンを焼けるようになります。 そのままスープなどと召し上がったり、 サンドイッチにして具材をもりもり挟んで堪能したり、 楽しみ方無限大。 パン日和ではじめて開講する液種法のパン作り。 どうぞお楽しみにしていてくださいね。 ＜学べる事＞ ●液種法 ●発酵とパンチでつなげていく生地作り ●発酵の見極め （使用する道具） オーブン、天板、計量器、ボウル2個、ラップ、クッキングシート、キャンバス地、ゴムベラ、スケッパー、 布きん、鍋（発酵用）、大き目の布（発酵用）

【難易度：★★】 【仕上がり：4個】 髙橋セレクション♪ プレッツェルの香ばしい美味しさと、 ベーグルならではのもっちり食感の コラボレーション！ 先月は、食べやすいソフトさを重要視したベーグルを作りました。 今月は、バリエーションを広げるハイブリッドベーグル「プレッツェルベーグル」を作ります。 ベーグルは、ヨーロッパのユダヤ文化が発祥とされていますが、 アメリカのヘルシーブームで爆発的人気になったパンです。 そして、今回は、 焼成前のケルトリング（茹で）に秘密があります♡ どのスーパーでも手に入るある材料をプラスしたお湯で ケルトリングし、表面に切り込みを入れ、 まるでプレッツェルのような風味と表面に仕上げていきます。 表面のパリッと感、中のもちもち感、 そしてプレッツェルの香ばしい風味も併せて、 プレッツェルベーグルをお楽しみにしていてくださいね♪ ＜学べる事＞ ●こね甲斐のある生地作り ●ケルトリング ●ベーグルの食感・プレッツェルの風味を叶える原理 （使用する道具） オーブン、天板、計量器、ラップ、ボウル2個、木べら、スケッパー、めん棒、網じゃくし、 布きん、クッキングシート、ラップ、鍋（発酵用、茹で用）、大き目の布（発酵用）

【難易度：★★】 【仕上がり：4個】 リクエストメニュー♪ コンセプトは 「子どもでもぱくぱく食べられる」 食べやすいソフトさを重要視したベーグルを作りましょう！ ベーグルは、ヨーロッパのユダヤ文化が発祥とされていますが、 アメリカのヘルシーブームで爆発的人気になったパンです。 日本に入ってからの歴史は浅い新しいパンでありながら、 専門店もたくさんある人気はすごいものがあります。 作り方によって、ムギュムギュとした歯ごたえのあるものや、 ソフトな食感、バリエーションも豊かに展開できるところ、 割と短時間で作ることができるところも、 人気の理由のひとつです。 今回は、子どもでもぱくぱく食べることができる やわらかベーグル製法を学びます。 発酵1回製法で、短時間で美味しいベーグルが できることも嬉しいところ。 色合いも生かしながら焼成していきますので、 目からも春らしい色合いのパン作りができます。 サンドイッチに◎ そのままでも◎ どうぞお好みに合わせて楽しんでくださいね♡ ＜学べる事＞ ●子どもでもぱくぱく食べられるやわらかベーグル製法 ●発酵1回生地でもしっかり膨らむ製法 ●美味しいベーグルバリエーション （使用する道具） オーブン、天板、計量器、ラップ、ボウル2個、木べら、スケッパー、めん棒、網じゃくし、 布きん、クッキングシート、ラップ、鍋（発酵用、茹で用）、大き目の布（発酵用）

【難易度：★★】 【仕上がり：1斤、1.5斤】 「こねない生食パン」以来、 久しぶりにレッスンで食パン型が活躍♡ 「ヨーグルト食パン」 味わいにヨーグルトはほぼ残りません。 酸っぱくもないし、乳臭さもない。 だけど、いい仕事をします。 きめ細かくて、 翌日もとってもしっとり感が続きます。 「わー。これいいね～」と、 生でじっくり味わって、 そしてサンドイッチにも♪ ＜学べる事＞ ●乳酸菌入りのパン生地 ●食パンのボリュームを出す方法 ●美味しい楽しみ方 （使用する道具） オーブン、天板、計量器、食パン型（1斤or1.5斤どちらか）、ラップ、ボウル2個、ヘラ、スケッパー、めん棒

【難易度：★★】 【仕上がり目安：6個】 「これみんなあんまり知らないけど美味しいだよね」 「難しくないからやったほうがいいと思う」 毎月ご提供している髙橋セレクション。 1月は甘酒ふわふわロール。 甘酒を仕込み水として捏ね上げるパン生地を学びます。 麹が分解して作り出した自然の糖分は、 イーストの活性の高め、パン生地のしっとり感にも。 また、甘酒の発酵の香りが、 天然酵母のパンのような味わい深さも醸し出してくれます。 （同月開講の「酒種あんぱん」の天然酵母パンとの 比較も楽しいですね♪） ロールパン成形のほか、丸パン成形、 型に入れて食パンにしたり、あんこを包んだりと、 シンプルゆえに、いろんなパンに変身させることができます。 ほっこり優しい気持ちになれる和パンを どうぞお楽しみくださいね。 ＜学べる事＞ ●甘酒仕込みのパン生地 ●発酵の見極め ●ふわふわのロールパン成形 （使用する道具） 計量器、オーブン、天板、オーブンシート、ボウル2個、ヘラ、スケッパー、めん棒、鍋（発酵用）、大き目の布（発酵用）、ラップ

【難易度：★】 【仕上がり：パウンド型1台】 ドイツやロシアで食べられているライ麦たっぷりの黒パン。 グルテンを含まないライ麦を使うパン作りは、 本場では、サワー種製法という何日もかかる方法で作られます。 今回、パン日和では、イーストを使って作る 手軽に本格的な味わいの黒パンをご紹介します。 小麦粉不使用なので、小麦アレルギーの方も安心して 召し上がれるパンのひとつです。 雑穀、ナッツなどをふんだんに使い、 ミネラルたっぷりの健康パン。 こねずに混ぜる製法で楽々作っていただけます。 そのまま食べたり、チーズやフルーツ、ハムなどを のせて召し上がるのも大変おすすめです。 ふわふわとした食感のパンに溢れている日本の中で、 このみっちりとしたパンは逆に新しい。 「なんだか好きでずっと食べちゃう」 「身体にいいパンというのがありがたい」 そんな黒パンを、あなたのレパートリーに入れてみましょう。 ＜学べる事＞ ●イーストで仕込む黒パン ●こねずに作れるパン ●小麦フリーのパン作り （使用する道具） 計量器、オーブン、天板、パウンド型、オーブンシート、キッチンペーパー、ラップ、ボウル2個、ゴムベラ