レシピ+レッスン動画+質問権
3つがセットになった動画講座です。
ご自宅にいながららくらく
パン作りを学べます。
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多加水濃厚チョコブレッド
¥2,500
【難易度:★★】 【仕上がり:4個】 お店レベルのパンを家庭用オーブンで手軽に焼く♪ 髙橋セレクションのパンです。 多加水パンは、どのパン屋さんでも大変人気です。 加水(パンに水を入れること)が多いと、 こういういい効果があります。 ↓↓↓ ◆もちもち ◆外がパリッとしているのに中はしっとり ◆硬くなりにくくて美味しさ続く ◆小麦の風味も強い ただ、手でこねるには、 べたつきますので、あまり多くの水分を入れることができません。 今回、「お店レベルのパンを家庭用オーブンで手軽に」を テーマにした講座を開講します。 濃厚なチョコブレッドを、多加水で、 こねずにこしらえていきます。 かりっと、じゅわっと。 この美味しさを、あなたに味わってもらいたくて、 「本当は内緒にしておきたいパン」を 余すところなくそのノウハウをお届けいたします。 作り方を学べば、 プレーン・全粒粉・チーズなど、 様々な多加水パンを作ることができるようになります。 多加水の世界へ♡ 一緒に冒険に出かけましょう♪ <学べる事> ◆多加水ブレッドの生地作り ◆多加水ブレッドの仕組み ◆オーブンで窯伸びをさせる秘訣 <必要な道具> オーブン、天板、オーブンシート、ボウル1個、計量器、ゴムベラ、スケッパー2枚、ラップ
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プレミアム限定 絶品コンビーフ&春色前菜
¥8,000
【難易度:★★★】 【仕上がり:コンビーフ600g、前菜4人分】 リクエストメニュー! 満を持しての登場です。 発色剤や食品添加物を使わない、 身体に優しいコンビーフを、 自家製で作れるようになれば、 コンビーフそのものを楽しむこともできますし、 普段のお料理にちょっとほぐして入れることで簡単に美味しいビーフ風味をプラスすることができるので、 お食事作りにも強力なサポーターに。 <高橋の好きなコンビーフ使い> ●TKG(卵かけご飯) ●ホットサンド(キャベツとマスタードとともにたっぷり) ●温サラダドレッシング ●ミートソース・カレー・肉じゃがの隠し味 ずっとつきっきり作業はありませんので、 加熱中には、彩り豊かなアンティパスト(前菜)を 希望制で作っていきます。 すぐ食べても、時間を置いて食べても美味しい、 雑穀いっぱいの常備菜サラダも、お楽しみにしていてくださいね。 <学べる事> ●コンビーフの仕込み ●柔らかく仕上がる加熱方法 ●さっぱりバージョン、濃厚バージョンの仕上げ方法 ●コンビーフ活用方法 ●彩り前菜 (使用する道具) 計量器、ビニール袋、鍋、包丁、まな板、ボウル2個、保存容器
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お花パン
¥2,500
【難易度:★★】 【仕上がり目安:ハム卵パン3個、りんごクリームチーズ3個】 母の日にも、おやつにも♡ 可愛いお花の形のパンを焼きましょう♪ 同じ生地で、2種類×3個、合計6個のパンを仕上げます。 *ハム卵パン お総菜系の王道♪ 茹で卵で美味しいマヨたまフィリングを作り、 薔薇のように成形しながら真ん中にドーンと据えます♪ ランチにも、おやつにも◎ *りんごクリームチーズ レンジで簡単に、さっぱりとした味わいのりんご甘煮を作り、 クリームチーズベースの美味しいクリームとともに、お花の形に仕上げます。 アップルパイのような美味しいパンです。 お披露目の瞬間に「わぁ!」の笑顔の花も♡ 小さくてかわいいお花をいっぱい咲かせましょう! <学べる事> ●菓子パン・総菜パン共通で美味しいやわらかパン生地 ●簡単に作るお花成形 ●フィリングの硬さの調整方法 (使用する道具) オーブン、天板、計量器、ボウル3個、木べら、ゴムベラ、耐熱容器、ラップ、 マフィン型(6個。金属の場合はグラシン紙も)、スケッパー、布きん、 鍋(発酵用)、大き目の布(発酵用)
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チョコキューブクッキー
¥2,500
【難易度:★】 【仕上がり目安:3㎝角×10個】 月に1メニューのお楽しみメニュー♪ 5月は、かねてよりリクエストを頂戴しておりました チョコキューブクッキーを作ります。 仙台にて長く愛された老舗カフェの名物クッキー。 現在は京都に拠点を移し、現地でも愛されている チョコクッキーを、どうにか身近に食べられないか、 作れないか、試行錯誤したものです。 焼きたては、表面さくっと中はとろり。 ある仕上げをすることによって、サクホロ食感に。 ポイントは、グルテンのコントロール。 おもたせに。 だけど、自分一人で食べてしまいたくなる(笑) そんなとっておきのチョコキューブクッキーを あなたの手作りのバリエーションに。 <学べる事> ●硬くしないサクホロ食感のキューブクッキー ●素材ごとの扱い方法 (使用する道具) オーブン、天板、計量器、オーブンペーパー、パウンド型(21㎝×7㎝、20㎝×8㎝程度)ボウル1個、ホイッパー、ゴムベラ、ラップ
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チャバッタ
¥2,500
【難易度:★】 【仕上がり:4個】 髙橋セレクション♪ イタリア語「スリッパ」を意味するチャバッタ。 その形から命名されたパンは、 驚くほどシンプルな具材で焼ける、 見た目では想像もつかないやわらかいパンです。 とにかく歯切れがいい。 手で簡単に割くことができるので、 お子様のサンドイッチにもピッタリです。 液種法を用いて生地作りをしていく こねないパンシリーズです。 こねないので、作業スペースとしては、 キャンバス地(40㎝×30㎝程度)がのせられる 場所があれば十分。 手もべたべたさせずに、 サンドイッチにぴったりな 気泡ぼこぼこのハードパンを焼けるようになります。 そのままスープなどと召し上がったり、 サンドイッチにして具材をもりもり挟んで堪能したり、 楽しみ方無限大。 パン日和ではじめて開講する液種法のパン作り。 どうぞお楽しみにしていてくださいね。 <学べる事> ●液種法 ●発酵とパンチでつなげていく生地作り ●発酵の見極め (使用する道具) オーブン、天板、計量器、ボウル2個、ラップ、クッキングシート、キャンバス地、ゴムベラ、スケッパー、 布きん、鍋(発酵用)、大き目の布(発酵用)
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プレッツェルベーグル
¥2,500
【難易度:★★】 【仕上がり:4個】 髙橋セレクション♪ プレッツェルの香ばしい美味しさと、 ベーグルならではのもっちり食感の コラボレーション! 先月は、食べやすいソフトさを重要視したベーグルを作りました。 今月は、バリエーションを広げるハイブリッドベーグル「プレッツェルベーグル」を作ります。 ベーグルは、ヨーロッパのユダヤ文化が発祥とされていますが、 アメリカのヘルシーブームで爆発的人気になったパンです。 そして、今回は、 焼成前のケルトリング(茹で)に秘密があります♡ どのスーパーでも手に入るある材料をプラスしたお湯で ケルトリングし、表面に切り込みを入れ、 まるでプレッツェルのような風味と表面に仕上げていきます。 表面のパリッと感、中のもちもち感、 そしてプレッツェルの香ばしい風味も併せて、 プレッツェルベーグルをお楽しみにしていてくださいね♪ <学べる事> ●こね甲斐のある生地作り ●ケルトリング ●ベーグルの食感・プレッツェルの風味を叶える原理 (使用する道具) オーブン、天板、計量器、ラップ、ボウル2個、木べら、スケッパー、めん棒、網じゃくし、 布きん、クッキングシート、ラップ、鍋(発酵用、茹で用)、大き目の布(発酵用)
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プレミアム限定 ピスタチオクリームパン
¥8,000
【難易度:★★★】 【仕上がり:6個分】 ピスタチオ香るクリームをたっぷり入れた ふわふわのパンを作りましょう♪ ピスタチオクリームは、スーパーにあるあの殻付きのピスタチオから、 無駄のない、毎回フレッシュなものを作ることができます。 世の中には、とても便利なものがあります。 ピスタチオペーストやパウダーです。 あとは混ぜるだけ、というものは、 確かに便利ではありますが、買ったところで使い切るまで使うって、なかなかヘビーなこと。 パン日和が大事にしたいのは、 手に入りやすい材料で、無駄なく、 最高に美味しいものを作るということ。 濃厚でなめらかなピスタチオクリームは、 春らしい色合いで目からも楽しませてくれます。 3月のプレミアム限定レッスン「レモンメレンゲパイ」とともに、 春を先取りした色合いも楽しんでいただけます。 お楽しみにしていてくださいね♡ ★プレミアム限定レッスンは、パン日和のプレミアムメンバーのみ参加できます。 (ご都合が合わない時には動画講座も無制限に可能です) 単発レッスンとしての受講、動画講座購入はできません。 春を待ちわびる毎日も、愛おしいものでありますように。 <学べる事> ●ふわふわのパン生地 ●素焼きピスタチオから作るピスタチオクリーム ●春色パンバリエーション (使用する道具) 計量器、オーブン、天板、ゴムベラ、ミキサー、ホイッパー、 ボウル3個、鍋(発酵用)、大き目の布(発酵用)、クリーム絞り袋、菜箸 >>プレミアムプラン (月額:8000円(税込)) 在籍月すべてのレッスン (レシピ・動画講座)を 取得できるほか、 プレミアムプランご利用の方だけが 参加できる限定レッスンにもご招待♪ パン作りで豊かな毎日を叶えるための トータルサポートプランです。
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おもてなしアイシング後編
¥2,500
【難易度:★★】 【仕上がり目安:クッキー6枚】 リクエストメニュー♪ パン教室なのに、アイシングクッキー?? パン日和では、食卓をトータルで豊かにするメニューを 毎月ご紹介しております。 今回のメニューは、 プレゼントやおもてなしにもGOODな アイシングクッキー。 実はJSA(日本サロネーゼ協会)公認講師の高橋。 おうちで手軽にアイシングを楽しむまでの アレコレを伝授いたします。 かねてより何度もリクエストを頂戴しておりました。 満を持して登場! 3月、4月と2回に分けての開催となります。 3月【前編】では、以下の内容を行いました。 ◆アイシング用バタークッキー ◆コロネの作り方 ◆ロイヤルアイシングクリームの立て方 ◆着色のしかた (アイシングカラーのほか、自然色も伝授いたします) ◆基本の線(ライン)の引き方 4月【後編】では、前編を踏まえた以下の内容を行っていきます。 ◆クリーム作り復習 ◆塗りつぶし ◆なじみ模様 ◆立体的な模様 ◆細かい装飾のアイデア ◆仕上がったアイシングクッキーの包装方法など 【前編】を受講されずに【後編】のみ受講される方は、 クッキーを焼いた状態でご受講ください。 クッキーの型は、ご自宅にあるものでOK! 用意するものも少ないですので、 レシピが届きましたら、よく読んで、 わからないことは質問してくださいね♪ とにかく楽しいアイシングクッキーの世界! 楽しんでいきましょう~♪ <学べる事> ●クリーム作り復習 ●塗りつぶし ●なじみ模様 ●立体的な模様 ●細かい装飾のアイデア ●仕上がったアイシングクッキーの包装方法など (使用する道具) オーブン、天板、計量器、ハンドミキサー、ボウル2個、粉ふるい、 ゴムベラ、ビニール袋、めん棒、抜き型、つまようじ、OPPシート、ステイプラー
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手作りソーセージ
¥2,500
【難易度:★】 【仕上がり目安:ソーセージ8本】 月に1メニューのお楽しみメニュー♪ 4月はソーセージを作りますよー♪ 無添加のソーセージには、 保存料、発色剤など身体へ負担のあるものを 入れていない安心感があります。 ◎腸詰(ちょうづめ)を用意しなくて大丈夫。 ◎ソーセージ専用の絞り袋も必要ありません。 手軽に美味しいソーセージは、 パンにあわせても、ホッとドックやお弁当のおかず、 夕飯のメインにも活躍しますね。 焼いている間には、 手作りソーセージにぴったりな ザワークラウトも作ります♪ 無添加ソーセージを あなたの食卓の定番に仲間入りさせちゃいましょう! <学べる事> ●ジューシーなソーセージに仕上げるコツ ●腸詰しないソーセージ ●合わせておいしいザワークラウトづくり (使用する道具) オーブン、天板、計量器、オーブンペーパー、アルミホイル、ボウル2個、包丁、まな板、フォーク
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揚げないきなこパン
¥2,500
【難易度:★】 【仕上がり:5本】 リクエストメニュー♪ きなこパン、好きですか? 給食の献立で人気メニューだったということも多いきなこパン。 通常は、コッペパンを揚げて、お砂糖を入れたきなこをたっぷりまぶすという製法で作られますが、 今回は、よりライトに、「揚げない」製法でのきなこパンを作ります。 ふわふわのコッペパンも作ることができるようになるので、 「きなこパンも好きだし、コッペパンも好き」という方にとっては、 一挙両得です♡ どうやって、きなこパンの美味しさを、揚げずに叶えていくのか。 そこが美味しさとヘルシーさのポイントです。 ふわふわのきなこパン♡ 油っこくないきなこパン♡ どうぞ楽しみにしていてくださいね♪ <学べる事> ●きなこパンを揚げずに作る製法 ●ふわふわのコッペパンを作る方法 ●ココアシナモンのバリエーション (使用する道具) オーブン、天板、計量器、ボウル2個、ラップ、クッキングシート、 ビニール袋、はけ、木べら、スケッパー、 布きん、鍋(発酵用)、大き目の布(発酵用)
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ソフトベーグル
¥2,500
【難易度:★★】 【仕上がり:4個】 リクエストメニュー♪ コンセプトは 「子どもでもぱくぱく食べられる」 食べやすいソフトさを重要視したベーグルを作りましょう! ベーグルは、ヨーロッパのユダヤ文化が発祥とされていますが、 アメリカのヘルシーブームで爆発的人気になったパンです。 日本に入ってからの歴史は浅い新しいパンでありながら、 専門店もたくさんある人気はすごいものがあります。 作り方によって、ムギュムギュとした歯ごたえのあるものや、 ソフトな食感、バリエーションも豊かに展開できるところ、 割と短時間で作ることができるところも、 人気の理由のひとつです。 今回は、子どもでもぱくぱく食べることができる やわらかベーグル製法を学びます。 発酵1回製法で、短時間で美味しいベーグルが できることも嬉しいところ。 色合いも生かしながら焼成していきますので、 目からも春らしい色合いのパン作りができます。 サンドイッチに◎ そのままでも◎ どうぞお好みに合わせて楽しんでくださいね♡ <学べる事> ●子どもでもぱくぱく食べられるやわらかベーグル製法 ●発酵1回生地でもしっかり膨らむ製法 ●美味しいベーグルバリエーション (使用する道具) オーブン、天板、計量器、ラップ、ボウル2個、木べら、スケッパー、めん棒、網じゃくし、 布きん、クッキングシート、ラップ、鍋(発酵用、茹で用)、大き目の布(発酵用)
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プレミアム限定 レモンメレンゲパイ
¥8,000
【難易度:★★】 【仕上がり:15㎝タルト型・18㎝タルト型1台分】 さくさくのパイ生地に、とろりとしたレモン味のカスタードソース。 その上は表面こんがり、中はふわふわのメレンゲで覆われている。 その中身をすべてくっつけた名前のお菓子が 「レモンメレンゲパイ」です。 英国を中心とするヨーロッパ、アメリカで長く愛されている このパイが日本でも食べられるようになったのが1981年から。 日本では割と新しいお菓子です。 ◆サクサクのパイ生地 ◆甘酸っぱいなめらかなレモンカスタード(レモンカード) ◆ボリュームを出しながら離水しないメレンゲ ひとつずつ、大事にこしらえて、 それらを重ねて焼き上げたとき、 見た目もキュートなレモンパイのできあがりです。 おもてなしにも最高に喜ばれる 大人のスイーツ。 スイーツづくりから世界旅行を楽しみましょう♪ <学べる事> ●サクサクのパイ生地 ●甘酸っぱいなめらかなレモンカスタード(レモンカード) ●ボリュームを出しながら離水しないメレンゲ (使用する道具) 計量器、オーブン、天板、タルト型もしくはパイ型(15㎝・18㎝)、めん棒、はけ、ゴムベラ、 ボウル3個、ハンドミキサー、レモン絞り器、すりおろし器
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おもてなしアイシング前編
¥2,500
【難易度:★★】 【仕上がり目安:クッキー20枚、コロネ20枚】 リクエストメニュー♪ パン教室なのに、アイシングクッキー?? パン日和では、食卓をトータルで豊かにするメニューを 毎月ご紹介しております。 今回のメニューは、 プレゼントやおもてなしにもGOODな アイシングクッキー。 かねてより何度もリクエストを頂戴しておりました。 満を持して登場!、 2回に分けての開催となります。 【前編】では、こちらもリクエストの多い 準備から基本のラインを引くところまで。 「アイシングクッキーって、 レッスンに出向いても、家ではなかなかできなくて・・・。 やっぱり準備もできるようになりたい!」 そんな、前向きなメッセージから生まれたのが、 この【前編】です。 実はJSA(日本サロネーゼ協会)公認講師の高橋。 おうちで手軽にアイシングを楽しむまでの アレコレを伝授いたします。 内容は、 ◆アイシング用バタークッキー ◆コロネの作り方 ◆ロイヤルアイシングクリームの立て方 ◆着色のしかた (アイシングカラーのほか、自然色も伝授いたします) ◆基本の線(ライン)の引き方 講座が終わってからも、 できあがったバタークッキーに アイシングを楽しむこともできますし、 2023年4月に開講する【後編】までクッキーを 保管することも可能♪ (もちろん食べちゃってもいい。激うまです♡) クッキーの型は、ご自宅にあるものでOK! 用意するものも少ないですので、 レシピが届きましたら、よく読んで、 わからないことは質問してくださいね♪ とにかく楽しいアイシングクッキーの世界! 楽しんでいきましょう~♪ <学べる事> ●アイシング用バタークッキー ●コロネの作り方 ●ロイヤルアイシングクリームの立て方 ●着色のしかた (アイシングカラーのほか、自然色も伝授いたします) ●基本の線(ライン)の引き方 (使用する道具) オーブン、天板、計量器、ハンドミキサー、ボウル2個、粉ふるい、 ゴムベラ、ビニール袋、めん棒、抜き型、つまようじ、OPPシート、ステイプラー
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宮城名物がんづき
¥2,500
【難易度:★】 【仕上がり目安:白1台、茶1台】 「これはやったほうがいい!」 おすすめメニューを毎月お伝えしている 髙橋セレクション♪ 2023年3月は、リクエストにも登場して 上位にランクインしました 宮城県の銘菓「がんづき」が登場です。 初耳の方も多いと思いますが、 宮城県民なら「ああ!あれ美味しい~!」 と、胸がときめく懐かしい味。 今回、せっかくなら!と、 白がんづき・茶がんづきの両方を 作ってしまいます。 ただ色が違うだけではありません。 製法も食感も全く違う、唯一無二のお菓子です。 宮城県在住の方は、「自分で作れるんだ!」という感動を、 今は遠く離れているけれど宮城県出身の方は、なつかしさをいっぱいに感じて、 そして、初めて出会うあなたにとっては、新感覚のお菓子として、 それぞれの楽しみ方で取り組んでいただけたら、とてもうれしいです。 <学べる事> ●蒸し菓子2種類 ●粘りと小麦の関係について ●他にもある!実は美味しい郷土菓子あれこれ (使用する道具) オーブン、天板、計量器、パウンド型&18㎝スクエア型 (型については様々な代用ができますのでご相談ください) オーブンペーパー、ラップ、ボウル2個、ゴムベラ、ホイッパー、粉ふるい、 蒸し器(またはフライパン)
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手まりパン
¥2,500
【難易度:★★】 【仕上がり:3個】 リクエストメニュー♪ 春らしい色合いの2色のパン生地で、 手まりのような可愛らしいパンを 学びましょう。 色は、紫芋パウダーやいちごパウダー、 ビーツ粉、抹茶、粉コーヒーなど、 様々なもので作ることができます。 わかりやすく、ゆっくりとあみあみを お伝えしますので、 心配しないでいてくださいね♡ あみあみのあとには、中にあんこやカスタードクリームなど、 包んで完成♪ 特別な型も不要! 100均さんで売っているベーキングカップ (7~8㎝)で、3個作れます。 おもてなしに。 お土産にも喜ばれます。 可愛らしい和の編みパンを どうぞお楽しみください。 <学べる事> ●四つ編みで作る毬(まり)成形 ●一つの生地で2つの色のパン生地を作る方法 ●発酵の見極め (使用する道具) オーブン、天板、計量器、ボウル2個、ラップ、クッキングシート、木べら、スケッパー、布きん、鍋(発酵用)、大き目の布(発酵用)
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ベーコンエピ
¥2,500
【難易度:★★】 【仕上がり:3本】 リクエストメニュー♪ 皮はパリッと、 中はジューシーな ベーコンエピをこしらえます。 フランス語で「麦の穂」 エピは、伝統的なパンのひとつ。 本場フランスよりも日本の方が 普及しているパンというのも、 とても興味深いことです。 今回、プレーン、マスタード入り、チーズ入りと、 3種類ご紹介いたします。 仕上がりも3本なので、 それぞれ味を変えても、 同じエピでもOK! こねも楽ちんで、 よりパリッとさせる製法。 「この食感、お家でも焼けるんだ!」 という驚きを一緒に体感していきます。 焼き立てをバリっと いただきましょう♪ <学べる事> ●グルテンと食感の関係 ●具材をまんべんなく巻き込む方法 ●パリッと焼成する方法 (使用する道具) オーブン、天板、計量器、ラップ、ボウル2個、木べら、スケッパー、めん棒、 キッチンハサミ、クッキングシート、ラップ、鍋(発酵用)、大き目の布(発酵用)
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プレミアム限定 マフィノワズリー
¥8,000
【難易度:★★★】 【仕上がり:6個】 クロワッサンをマフィン型で焼いた新感覚ハイブリッドスイーツ。 フランスで人気を博し、日本でもオシャレなブーランジェリーで販売されるなど、 注目が高まっています。 プレミアムメンバーだけが受講できる限定レッスンは、 ワンランク上の手作りを叶えるレッスン。 今回、アップルパイの「練りパイ」との比較もできる 本格的な「折りパイ」に挑戦します。 *生地を冷やす理由 *バターを折り込むための原理 *サクサクに仕上げるコツ *最終発酵の見極め など、クロワッサンやデニッシュにも応用できる 折りパイの技をしっかり腕に定着させていきます。 真夏にはやりにくい折りパイ技術を習得するのは、寒いうちに。 今がチャンス。 はじめての方も、安心してくださいね。 今までも、はじめての方もしっかり成功されております。 生地を休ませながら、ゆっくり丁寧に行います。 そして、お一人お一人の状態を、確認し、フォローしますので、 安心して取り組んでいただけます。 中には、とろける生チョコガナッシュや、 ミルキーなクリーム、生ホイップとラズベリージャムなど、 好きなものを、後から入れることができます。 (レシピでは、生チョコガナッシュを掲載。) 表面カリカリ、中しっとり、とろけるフィリング♪ 新感覚のスイーツブレッドをどうぞお楽しみにしていてくださいね。 <学べる事> ●バター折込の方法 ●仕上げに真ん中にクリームをたっぷり入れるためのコツ ●サクサク食感を叶える成形方法 (使用する道具) 計量器、オーブン、天板、マフィンカップ(6個)、マフィンカップ敷紙、ヘラ、スケッパー、めん棒、はけ
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皮から絶品餃子
¥2,500
【難易度:★】 【仕上がり目安:18個】 リクエストメニュー♪ パン教室なのに、餃子?? パン日和では、食卓をトータルで豊かにするメニューを 毎月ご紹介しております。 今回のメニューは、小麦粉の「糊化(こか」の 効果を、手でも味わいでも感じることができる カリキュラム内容なので、 小麦粉への理解も深まります。 生地と肉だねを作って、 親子で包んでも楽しいですね♪ (多少はみ出ても大丈夫!) 生地と肉だねだけレッスンで作って、 夕飯前に包んで焼き立てを食べることもできます。 焼き餃子は湯種製法、 水餃子は水種製法、と、 製法を簡単に変えることによって、 作り心地の違い、食感の違いの両方を体感することができます。 何もつけなくてもそのまま美味な 野菜たっぷりのヘルシーな肉だねも、 お楽しみにしていてくださいね♪ 「家族で作りたての餃子を楽しむ」 その幸せも、味わっていきましょう。 <学べる事> ●湯種法・水種法の作り比べができる「手作り皮」 ●野菜たっぷりのヘルシー肉だね ●パリッと美味しく焼き上げる方法 (使用する道具) ボウル2個、包丁、まな板、ラップ、バット、フライパン、フライ返し
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湯種あおさ海苔塩パン
¥2,500
【難易度:★】 【仕上がり目安:6個】 「これはやったほうがいい!」 おすすめメニューを毎月お伝えしている 髙橋セレクション♪ 2023年2月は、 病みつきになる塩パンをご紹介します。 あおさ海苔をたっぷり使って作る塩パン。 湯種製法を使うことによってもちもちに、 そして、塩パンとの相性抜群のあおさ海苔をたっぷり使用することもできるのも、 湯種製法のなせるワザ。 塩、バターと一緒に焼き上げ、 「これは・・・!」と 病みつきになる味わいです。 どうぞ開けたてフレッシュな国産あおさ海苔を 用意しておいてくださいね♪ お楽しみに~♪ <学べる事> ●湯種製法パン ●あおさ海苔をふんだんに加える方法 ●丸成形の塩パン (使用する道具) オーブン、天板、計量器、オーブンペーパー、ラップ、ボウル2個、ヘラ、スケッパー、鍋(発酵用)、大き目の布(発酵用)
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わが家のアップルパイ
¥2,500
【難易度:★★】 【仕上がり:15㎝ワンホール】 リクエストメニュー♪ 冷凍パイ生地を使わないで、 おうちでとっておきのアップルパイを作りましょう♪ 「パイ」の作り方には、大きく分けて2種類あるのをご存じでしょうか? バターをシート状にして折り込む「折りパイ」と、 折り込まずに作る「練りパイ」 2023年2月は、アップルパイでは「練りパイ」を、 プレミアムレッスンでは「折りパイ」を学びます。 レッスンで楽しく取り組みながら、 どうしてパイはサクサクするのかを体感することができます。 やわらかくなってしまったりんごでもしっかり美味しく作れる 絶品フィリングを包み込み、美味しくサクサクに焼き上げましょう♪ <学べる事> ●バター折込をしないパイ生地「パート・ブリゼ」 ●柔らかくなったりんごも美味しくよみがえらせるりんごフィリング (使用する道具) オーブン、天板、計量器、タルト型(15㎝)、包丁、まな板、鍋、ボウル1個、ゴムベラ、スケッパー、めん棒
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ヨーグルト食パン
¥2,500
【難易度:★★】 【仕上がり:1斤、1.5斤】 「こねない生食パン」以来、 久しぶりにレッスンで食パン型が活躍♡ 「ヨーグルト食パン」 味わいにヨーグルトはほぼ残りません。 酸っぱくもないし、乳臭さもない。 だけど、いい仕事をします。 きめ細かくて、 翌日もとってもしっとり感が続きます。 「わー。これいいね~」と、 生でじっくり味わって、 そしてサンドイッチにも♪ <学べる事> ●乳酸菌入りのパン生地 ●食パンのボリュームを出す方法 ●美味しい楽しみ方 (使用する道具) オーブン、天板、計量器、食パン型(1斤or1.5斤どちらか)、ラップ、ボウル2個、ヘラ、スケッパー、めん棒
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プレミアム限定 酒種あんぱん
¥8,000
【難易度:★★★】 【仕上がり:6個】 日本古来の酵母「酒種酵母」 2023年最初は、かねてよりリクエストが多かったこの「酒種酵母」を使ったあんぱんを作ります。 人気投票でも上位を獲得したメニューです。 この酵母、とっても育てやすいんです! 「今までいろんな酵母試したけど、なんだか元気がなくて」という方には特に、 挑戦してみていただきたいと思っております。 【酒種って?】 酒種は米と麹を使用して起こす天然酵母。 麹の酵素がデンプンをブドウ糖に、 タンパク質をアミノ酸に分解します。 麹の酵素によって分解された ブドウ糖をエサにして酵母が増える 「並行複発酵」という独特な方法で作られます。 【どんなものが必要?】 水、乾燥麹(スーパーで手に入ります)、700~900ml入る瓶があれば大丈夫! 特別に温かい環境などを作らなくても大丈夫です。 【日数は?】 酵母液は4.5日ほどで完成します。 (長く見積もって一週間あれば余裕あり) レッスン日を1月中旬と下旬に設定しておりますので、 年始のドタバタが落ち着いてから、ゆっくり始めていただけます。 【レッスン内容は?】 ①事前動画で酵母液を作る ②レッスン前日に生地をこねて(事前動画あり)室温発酵させる ③レッスンで分割~焼き上げまで (レッスン内で生地のこね方も復習できます) 日本ならではの酵母と材料で作るパン。 なんとも贅沢な時間を味わっていきましょう。 <学べる事> ●日本古来の天然酵母「酒種」の起こし方 ●酵母の管理方法 ●美味しくふんわりさせる手法 ●発酵の見極め (使用する道具) 計量器、オーブン、天板、オーブンシート、瓶(700~900ml)、ヘラ、スプーン、茶こし、ボウル2個、スケッパー、ラップ
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甘酒ふわふわロール
¥2,500
【難易度:★★】 【仕上がり目安:6個】 「これみんなあんまり知らないけど美味しいだよね」 「難しくないからやったほうがいいと思う」 毎月ご提供している髙橋セレクション。 1月は甘酒ふわふわロール。 甘酒を仕込み水として捏ね上げるパン生地を学びます。 麹が分解して作り出した自然の糖分は、 イーストの活性の高め、パン生地のしっとり感にも。 また、甘酒の発酵の香りが、 天然酵母のパンのような味わい深さも醸し出してくれます。 (同月開講の「酒種あんぱん」の天然酵母パンとの 比較も楽しいですね♪) ロールパン成形のほか、丸パン成形、 型に入れて食パンにしたり、あんこを包んだりと、 シンプルゆえに、いろんなパンに変身させることができます。 ほっこり優しい気持ちになれる和パンを どうぞお楽しみくださいね。 <学べる事> ●甘酒仕込みのパン生地 ●発酵の見極め ●ふわふわのロールパン成形 (使用する道具) 計量器、オーブン、天板、オーブンシート、ボウル2個、ヘラ、スケッパー、めん棒、鍋(発酵用)、大き目の布(発酵用)、ラップ
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日本の美味(あんこ&甘酒)
¥2,500
【難易度:★】 【仕上がり目安:あんこ500g、甘酒500g】 ついに! あんこ炊いてみましょう♪ 甘酒作ってみましょう! 「いつかはやってみたい」 「だけど自分一人では心配」 というあなたのための講座です。 「いつも自己流でやっているけど、 他のやり方も知りたい」という 経験者さんも、どうぞお楽しみにしていてください。 あんこも、甘酒も、リクエストが多いメニュー。 今回、あんこは仕上がりまで、 甘酒は、仕込みを一緒に行い、 6~8時間後に完成とうスケジュールで レッスンを行ってまいります。 あんバタートーストも自家製でできちゃいますし、 「飲む点滴」と言われている甘酒で 元気をチャージしたりも、 今月のプレミアム限定レッスン「酒種酵母あんぱん」のほか、 「甘酒ふわふわロール」の材料にも♪ あんこは、圧力鍋を使わずに炊くシンプルな製法。 つやつやに仕上がります。(冷凍保存可) 甘酒は、炊飯ジャーのほか、鍋や魔法瓶などで保温しながら作る方法も学ぶことができます。 (冷蔵10日ほど可) 「日本人で良かった~♪」と実感できる時間を、 年始に味わいましょうね。 <学べる事> ●均等にパン生地を巻き付ける手法 ●発酵の見極め ●美味しい2種類のフィリング作り (使用する道具) 鍋2つ、ざる、へら、計量器、ボウル、大き目のタオル(鍋を包む用)